Sur la jolie commune de Bissy-sur-Fley, à 5 km de Genouilly, notre parcelle « Sous Château » profite d’une belle exposition Sud- Est.  Plantée il y a une vingtaine d’année par un de nos vignerons coopérateurs soucieux de son bon développement, les rangs sont plus espacés que la moyenne et la vigne s’épanouit sur un terrain plus calcaire qu’argileux.

Au 1er nez, on retrouve les arômes typiques de fleurs blanches du Chardonnay mêlés aux notes aromatiques de la vanille et de la noisette. Le 2^ème nez dévoile en plus des arômes abricotés. En bouche, on découvre une belle tension. Les notes aromatiques du fût (vanille, mie de pain) sont assez présentes. En final, l’acidité s’estompe, laissant place à la trame initiale (fleurs blanches et fût) dans une belle longueur. Pas de minéralité dans ce Chardonnay qui se mariera volontiers à une volaille à la crème ou une blanquette de veau.